73年历史的星级酒店摆摊卖卤味，用“接地气”赢得市场青睐

　　在消费升级与消费观念转变的双重推动下，近年来，越来越多的星级酒店开始尝试“摆摊”这一接地气的商业模式。7月18日，四川南充市中心的北湖宾馆，这家拥有73年历史的老牌星级酒店，正式推出“大厨摆市、摊上好事”的夜市摊位，售卖卤味、卤鸡、卤鹅等传统美食，迅速引发全网关注，成为街头美食的新亮点。

　　北湖宾馆的夜市摊位设在酒店后大门靠近市民公园的停车场内，共设有4个摊位，采用朱红色木质框架结构，悬挂“北湖老字号”牌匾，展板上喷印着“大厨练摊、摊上好事”“外带菜已就位，星级大厨掌勺”等字样，标注了菜品价格和品质承诺。其中，卤猪头肉38元/斤、卤鹅40元/斤、卤鸡35元/斤，最贵的是卤腱子牛肉110元/斤，价格虽高于普通街边摊，但与酒店堂食价格相比却颇具竞争力。

　　记者实地探访发现，不到1小时，卤菜就全部售罄。身穿厨师服、戴着高帽和口罩的大厨姚志平，正在为顾客切菜称重，展示着“星级手艺、街头价格”的独特魅力。他曾在北湖宾馆工作5年，负责宴会厨房的主厨工作，如今在摆摊中依然保持着专业水准，刀工利落，切出花来，赢得顾客阵阵掌声。

　　除了南充，长沙、郑州、重庆等地的五星级酒店也纷纷加入“摆摊大军”。例如，长沙潇湘华天大酒店在工作日下午5点出摊，8点收摊，短短2小时内销售额高达8000元，甚至出现“开摊仅半小时售罄”的火爆场面。酒店餐饮总监卓丽表示，这是酒店主动寻求新增长点、开辟“亲民赛道”的自救与转型之举。

　　这一现象背后，折射出当前消费者对美食的多元化需求和对高性价比的追求。传统高端餐饮模式面临挑战，而通过“星级标准+街头价格”的方式，酒店不仅能够拉近与消费者的距离，还能在激烈的市场竞争中开辟新路径。

　　值得一提的是，这种“摆摊”模式并非北湖宾馆的独创。早在2023年，就有90后姑娘小溪裸辞职场，选择摆摊卖卤味，凭借过硬的品质和创新的营销方式，最高月收入达到近9万元。她的故事激励着更多年轻人勇于尝试、敢于拼搏，用双手创造美好生活。

　　与此同时，也有不少创业者通过摆摊实现创业梦想。例如，南宁上林水街的一位朋友，通过摆摊卖卤味，不仅实现了经济独立，还开上了特斯拉，尽管他坦言“挣得都是血汗钱”，但这份成就感和满足感却是无价的。

　　然而，摆摊创业并非一帆风顺。在激烈的市场竞争中，如何保持品质、吸引顾客、应对天气变化等挑战依然存在。正如一位摆摊创业者所说：“下雨天生意不好，但只要坚持下去，梦想总会实现。”

　　北湖宾馆的“摆摊卖卤味”不仅是一次商业尝试，更是一次文化与消费理念的碰撞。它让星级酒店从“高不可攀”的象牙塔，走向了“烟火气十足”的街头，用“接地气”的方式赢得了市场的认可与消费者的喜爱。未来，随着更多酒店加入这一行列，或许将掀起一场“高端餐饮转型”的新风潮。