外卖大战下堂食锐减 餐饮哀歌，商家陷入“增收不增利”困境

　　在2025年的夏日，一场由互联网平台主导的“外卖大战”席卷全国，这场看似热闹的促销活动背后，却隐藏着餐饮行业的深刻危机。从米粉店到奶茶馆，从日料店到鸡公煲小馆，无数餐饮商家在平台补贴的诱惑下纷纷加入战局，却发现自己陷入了一场“赔本买卖”的漩涡中。堂食订单锐减，利润被压缩，员工疲惫不堪，而消费者则在低价诱惑下逐渐习惯了“外卖优先”的消费习惯。这场看似短暂的“大战”，正在悄然改变着整个餐饮行业的生态。

　　米粉店老板娘徐婷每天过着“打仗般的生活”。她加入外卖平台后，来自单个平台的外卖单量一度暴涨10倍，为了备餐，她常常忙到脚不沾地，连垫口肚子的时间都抽不出。而奶茶商家李斌则更加惨淡，周末早上一开张，打印机里就吐出源源不断的订单，店里雇了6个员工，也要连轴转到凌晨2点多才收工。累死累活干了一天，结果扣完商家补贴、平台服务费、配送费等，到手流水砍半。再减去物料等各项成本，利润只剩400元。“给员工发完辛苦红包就一分不剩了。”他欲哭无泪。

　　包子在大学附近开了一家鸡公煲小馆，她参与外卖大战是被平台区域经理“忽悠”去的。“大家都不愿意花钱，餐饮生意不好做了。”包子感叹，店里售价78元的招牌双人套餐，卖着卖着变成3个人来吃，最后4个人也点双人餐，她看着吃得津津有味的客人，怀疑他们是否能够吃饱。生意越来越冷清，门店流水也连年腰斩——前年还有40万，去年跌到20万，今年上半年更惨了。包子不得不考虑做点外卖：“少挣一点，有单子做也是好的。”

　　然而，并非所有商家都如此惨淡。艾莎的日料店因外卖流水比堂食多一倍而获益颇丰，一度许愿“要是天天打外卖大战就好了”。但随着外卖大战白热化，平台补贴缩水，商家们面临更大的挑战。外卖大战后，原来100块的推广费一天只用得了一半，如今到了晚上六七点，就一分不剩了。艾莎赶紧充值，而且是3份一起充——是的，外卖大战打到现在，三个平台的“房租”都水涨船高。“有推广，一天最多能干1000的营业额，没有推广的话，一天只有一两单。”艾莎无奈道：“那些单位离家近、自己爱做饭的人，现在可能凑热闹点外卖，一旦补贴退潮，他们还是会回到原来的生活里。”

　　更令人担忧的是，外卖大战对堂食的影响。一位创始人在7月参与到某互联网平台的“自提外卖”项目后，门店的平均单日订单量峰值时期一度达到200+，其中“真正外卖”+“自提外卖”的订单总量占比超过了40%。算账后，他发现整体利润下降了12%以上。“一方面，堂食变少，饮品类订单随之变少;另一方面，参与活动本身定价更低，影响了利润。”。另一位餐饮从业者李先生(化姓)表示，自“大战”以来，他工作的门店利润约较之前下跌20%至30%。往年7、8月份是线下门店生意旺季，但今年外卖占比达到70%，顾客今天点外卖了，他就不到店里面消费了，所以现在对于堂食生意的影响是非常严重的。

　　外卖大战不仅影响了中小商家的生存，也对连锁快餐品牌和茶饮企业造成了巨大冲击。连锁快餐品牌因外卖订单占比超40%导致利润下滑12%，茶饮企业则面临配送、促销和人力三重成本压力。个体商户因不熟悉外卖运营和备货能力不足，出现原料浪费和客流锐减。平台强制参与促销活动、压低利润空间，导致部分商家被迫关闭外卖业务。

　　专家指出，持续的价格战可能加速行业洗牌，饮品品类淘汰率或将显著上升，呼吁平台建立更健康的商业生态。行业协会也表示，平台补贴大战导致餐饮商家利润缩水，呼吁规范竞争。

　　在这场看似“热闹”的外卖大战中，餐饮商家们却在默默承受着巨大的压力。他们不仅要应对订单量的激增，还要面对利润的压缩、人力的损耗和堂食的萎缩。外卖大战带来的“低价诱惑”，让消费者习惯了“薅羊毛”的消费方式，而商家则在“赔本赚吆喝”的泥潭中挣扎。这场“大战”是否会持续，又将如何影响未来的餐饮行业，仍是未知数。